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芙 蓉 蟹 羹
芙 蓉 蟹 羹
簡介
一、 原料； 1、 主料：蟹黃肉100克。
2、 配料：鳜魚肉50克，香菜（芫荽）、菠菜少許。
3、 調料：雞蛋清6個，豬油100、菠菜各少許。
二、 制法： 1、 用香菜、菠菜做葉、蟹黃做花，制成芙蓉花一朵，蟹黃、鳜魚肉斬成末狀。 2、
蛋清用筷子攪打成勁，成泡沫後，将芙蓉花放置上面，上籠蒸半分，蒸至蛋凝結，随即出籠。 3、
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油燒熱，投入蔥、姜末爆出香味，将蟹黃末和鳜魚末倒進煸炒
，随即烹上料酒，加精鹽、味精、白糖、鮮湯、芡粉，燒沸後，移至溫火上烤約5分鍾，待湯汁稍幹
，出鍋裝在盤内，然後将蒸好的芙蓉蛋取出，放在上面即成。三、 特點：味鮮嫩，軟滑，鮮豔美觀
，形如芙蓉花，是九江傳統名菜。 |
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