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自製新潮流沙月
自製新潮流沙月
材料：
餅皮﹕金絲糖漿140克、花生油60克、麵粉170克、鹼水1/4茶匙
奶黃餡料﹕蛋黃40克、糖50克、吉士粉28克、牛奶227克、無鹽牛油40克、澄麵28克
朱古力餡﹕煮食用朱古力15克
另備少許已拌勻的雞蛋蛋
做法： Step 1 準備餅皮、奶黃餡料及朱古力，將餅皮材料搓勻，放入雪櫃半小時至硬身﹔另外將奶皇餡料全部拌勻。
Step 2 將奶黃餡包裹着朱古力，搓成圓形，再將壓成圓形的餅皮包著餡料。
Step 3 利用手的虎口位置將餅皮逐少推開，直至均勻地包著餡料。
Step 4 將餡料撲上麵粉，放入月餅模中。
Step 5 將月餅模向桌面拍打，取出月餅。放入焗爐以攝氏200度火焗至表面上色。
Step 6 掃上一層薄蛋水，再以攝氏200度焗約15分鐘至金黃色。
Step 7 出爐後要擺放兩日至月餅「出油」才算完成。將朱古力換成混入鹹蛋黃的奶皇餡，即成傳統流沙奶黃月餅。 |
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