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鹽水鴨
[size=3]材料： 光鴨１隻(約3斤)、粗鹽3兩、花椒2茶匙、八角1粒、紹酒3湯匙
做法： 光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸１小時４０分鐘，待冷切片排盤即成。 [/size] |
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