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鳳凰雙雙慶萬家 (上素釀雞翼)
材料： 雞翼一磅、竹笙三錢、雲耳三錢、紅蘿蔔半個
調味料： 蠔油半茶匙、鮮露半茶匙、糖少許、胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許、乾蔥頭3粒、薑片、酒(少許)、生粉1茶匙(後下待用)
做法： 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
要訣： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 |
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