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涼拌海蜇
材料： 海蜇皮2斤
醃料： 白醋4兩
調味料： 豆瓣醬半湯匙、砂糖半湯匙、鹽1 1/2湯匙、雞粉半湯匙、麻油2湯匙、 芝麻1湯匙(炒香)
做法： 洗淨海蜇皮，捲起切成幼條。
煮滾2公升開水，水滾後快速放入海蜇皮，熄火。用筷子攪勻約半分鐘，倒去沸水。
將海蜇過冷河，待海蜇冷後，加入白醋，醃10-15分鐘。
把海蜇盛起，放在水喉下沖水60-80分鐘，直至沒有醋味及石灰味。用清水浸過面，放入雪櫃備用。
食用時把海蜇拿出晾乾水，加入糖、鹽、雞粉攪勻。再瀝乾水份後加麻油、豆瓣醬、芝麻混勻即可。 |
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