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炒鱔糊
材料： 黃鱔一斤2兩、韮黃2兩半(切度)、蒜頭2粒(切茸)、薑茸1茶匙
醃料﹕ 鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、油1茶匙、胡椒粉少許
調味料： 醬油2湯匙、麻油1茶匙、砂糖1 1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、生粉1 1/2茶匙、水1/3杯
做法： 將鱔的黏液用熱水洗淨，切粗絲，加入醃料撈勻，泡油備用。
燒熱鑊下油，爆香薑茸，贊酒，再下鱔以大火略炒，加入韮黃炒勻，下調味，炒透後上碟。把蒜茸放在中央。
燒滾２湯匙油及１茶匙麻油，澆在蒜茸上，洒上胡椒粉，食時撈勻。 |
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