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紅金船 (法式扒三文魚配紅花汁)
材料： 三文魚柳 1件(6安士)、中蝦 2隻
配菜： 西蘭花一件 2安士(烚好備用)、甘筍 (切成欖形) 2安士 (烚好備用)、薯仔 (切成欖形分半) 1 個 (烚好備用)、麵包糠 1湯匙 (灑在西蘭花上)、烚熟蛋 (切碎粒) 一隻 (灑在西蘭花上)、檸檬 1/3做花伴碟
芡汁 (紅花汁)： 三文魚骨 4安士、西藏紅花 2分 (Oliver 有售)
調味料： 鹽 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、麵粉 2 1/2 安士、牛油 1湯匙、鮮忌廉(法國)1茶匙、白酒 1茶匙、o急汁 1茶匙、檸檬汁 2/3個榨汁、蒜頭 3粒 (琢成茸)
配件： 紙花 2朵 (方便食蝦用)
做法： a) 紅花汁做法
煎香三文魚骨，用一碗半水滾20分鐘至3/4碗水，去渣。
入紅花再滾10分鐘。
加入炒香的牛油及麵粉 (1湯匙)攪勻，再滾3分鐘，最後加入鮮忌廉、胡椒粉、白酒、鹽、糖調味。 (紅花汁另上，可根據自己喜好添加三文魚上) 。
b) 中蝦做法
用蒜頭茸、麵粉(2茶匙) 、檸檬汁、鹽、 糖、 水少許開成調味汁。
將蝦除殼留尾、開邊，浸完調味汁、 煎2分鐘便可。
c) 三文魚做法
用胡椒粉、鹽、糖少許、檸檬汁、o急汁開成調味汁
先清洗抹乾三文魚
浸完調味汁，鋪上麵粉，底面煎8成熟便可
特色：
三文魚頭尾配蝦，有如一條船
紅花清熱解毒，與三文魚一并享用，入口清香，不會覺滯。
欖形為主的配菜，比普通市面上的雜菜粒多一點型格。
蝦尾有紙花，既可作裝飾，食用時也不會弄髒手指。 |
| Maggie429 | 2007-2-6 09:36 AM |
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