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金「肉」滿「唐」(蟹炒飯配琵琶豆腐釀蟹腿)
材料： 花蟹 (要選雌蟹，因為膏較多)、小唐菜半斤、豆腐1長塊、香菇4-5隻、豬肉少許、蔥少許、蛋4隻、白飯、即食蟹子少許
蟹的處理： 蟹身 - 先洗淨並切除蟹鉗，蟹身斬開六件，蟹蓋原隻備用
蟹鉗 - 用滾水泡約1分鐘，再用凍水浸5分鐘，拆開蟹殼取肉備用
蟹黃 - 即蟹膏，如怕腥味，可加少許紹酒
蟹釀豆腐： 豆腐碾碎，將香菇浸軟，連同豬肉與蔥剁碎，加蛋1隻全部混合放在大碗內
再加上粟粉四大匙、鹽和胡椒粉少許攪拌，然後放進雪櫃 (避免豆腐出水)
將蟹蓋並蟹身一齊隔水蒸7-8分鐘，冷卻後，用錫紙將蟹腳包好
將豆腐餡料和蟹腳放在保鮮紙上，利用保鮮紙包好餡料和蟹腳成雞腿一般
然後取出並放在煮好的滾油上，用中火炸至金黃色便可
提示： 豆腐可裝在塑膠袋內用手碾碎，平均得來又不會弄髒
炒飯做法： 將3隻蛋(只要蛋黃)，蛋汁要分兩次下鍋，第一次在半熟的狀態下放飯並蟹膏與
蟹肉，炒到差不多以後，再放另一半的蛋液，加鹽調味
將炒好的飯再釀入先前蒸好的蟹蓋內即可
完成步驟： 小唐菜原棵洗淨, 切段飛水後備用
將釀好的蟹蓋，並炸好的蟹腿連同小唐菜放在碟上，最後將即食蟹子鋪在炒飯上便成 |
| Maggie429 | 2007-2-6 09:33 AM |
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| 好正...... |
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