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瑤柱灼波菜
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材料： 波菜12兩、瑤柱3-4粒、蒜茸、薑茸各1/4茶匙
調味料： 上湯與瑤柱汁共3/8杯、生抽半茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、麻油、胡椒粉各少許
芡汁料： 生粉1茶匙、開水2湯匙
做法： 波菜洗淨，切段留用。瑤柱洗淨，浸軟，加少許薑汁，紹酒拌勻，蒸稔，略撕成絲，而蒸汁料加入上湯內待用。
燒熱油約2 1/2湯匙，爆香蒜茸、薑茸，放入波菜炒至軟身，並加入少許幼鹽及糖，炒勻剷起上碟備用。
將瑤柱絲及調味料放入上項汁料內拌煮至滾，再將波菜放回，兜炒片刻至菜熟及入味，用生粉水埋一薄芡即成。 |
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