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紅色雞尾酒 (墨西哥汁焗蜆肉磨菇天使麵)
材料： 紅甜椒 (數量視人數而定)、天使麵30克、急凍蜆肉1盒、碎牛肉50克、新鮮野磨菇
配菜： 腰果50克 (用蜂蜜1/3 杯並加水少許攪拌後，用錫紙墊底放入焗爐以160℃焗15分鐘
燒烤汁配料： 洋蔥半個、長青椒2個、蕃茄2個、芫荽子1湯匙 (CitySuper有售)、鮮橙2個、紅酒醋2湯匙 (CitySuper有售)、黑蜜糖3湯匙 (CitySuper有售)
做法：
a) 燒烤汁做法
先將油放入鍋，加入切碎的洋蔥與青椒炒2 -3分鐘，再放入切碎的蕃茄、芫荽子及擠出的鮮橙汁。
用中火煮10分鐘 (其間不斷攪拌)，直至醬汁轉濃。
加入紅酒醋，再煮 6 -8 分鐘
最後加入黑蜜糖和碎牛肉，轉小火再煮1~2分鐘。加鹽調味。
b) 配料做法
蜆肉解凍後，飛水和沖淨抹乾，灑上少許鹽和 胡椒粉略醃，待用。
將野磨菇切片並搽上橄欖油和撒上黑胡 椒，待用。
天使麵放進熱水煮5分鐘，飛水待用。
c) 紅甜椒做法
先將適量天使麵平放入挖空的紅甜椒內。
將墨西哥汁放於麵上。
將蜆肉也放於紅甜椒內。
最後放上野磨菇。
將整個紅甜椒放入焗爐以200oC焗15分鐘。
將先前焗好的腰果也鋪上紅甜椒便可。
特色：
紅甜椒有如一杯雞尾酒，外形奪目又應節，且方便拿著享用。
紅甜椒經烤焗後，香味及甜味滲透於各樣配料當中。
用芫荽子和鮮橙汁製成的墨西哥醬汁，氣味尤為芳香。
橄欖油能烤出野磨菇的原味，而用黑胡椒更有鐵板燒的滋味。 |
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