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燒烤防癌細則
秋高氣爽，最好與三五知己享受一下燒烤的樂趣。一般人都會在火爐點著後燒丸類、紅腸、香腸等快熟食物，認為既可填滿肚子，又能暖身。可是經常進食這些醃製食物可能增加罹患胃癌的機會，這是因為它們均含硝酸鹽(Nitrates)，硝酸鹽在胃的酸性環境下會與蛋白質產生化學作用，形成亞硝胺(Nitrosamines)，亞硝胺是一種極強的致癌物。此外，當燒烤肉類時，肉的脂肪往往成液體落在炭上形成燻煙。這些煙落在肉面會令食物產生突變物質，誘發胃癌。要少吃這些高脂高鈉質食物而又要飽肚，怎辦？大家別忘麵包、粟米等五穀類食物均屬快熟食物，且有很好的裹腹效用。加上並未經醃製或加工，是較健康的燒烤頭盤。若嫌麵包、粟米略為平淡，可嘗試以錫紙包裹蕃薯或薯仔，放在火爐側烤至熟透，吃前加入一片低脂芝士代替牛油，即成美味而又低脂的燒烤食物。
另外，有研究報告發現，以高?烹調肉類，會產生一些在生肉中不能存在的化學物質。這些物質有部份可能會提高癌變的機會，當中有一類稱為雜環胺(Heterocyclic Amines, HCAs)的化合物，已證實會令動物致癌，以及可能會提高人類罹患胃癌、結腸癌、胰臟癌和乳癌的機會。研究更發現，喜歡吃半熟或全熟牛肉的人患胃癌的機會，比喜歡吃生或半嫩牛肉的人高出三倍。大多數的高?烹調方法都會使肉類的肌肉部份釋出這些有害物質，其中以煎炸、烤焗及燒烤的肉類釋出之HCAs最多。相反，以攝氏100度或以下烹調肉類只會產生微量的HCAs。
雖然燒烤可產生上列有害物質，但主要是肉類的肌肉部分，燒烤蔬菜則完全沒有致癌的危機。隨著市民比以前更關注健康，在燒烤食品專門店都不難發現有金菇、冬菇包。蔬菜的好處無容置疑：纖維不但提供飽肚感，亦可增加腸道蠕動，促進排便，減少毒素積聚於體內。當然最好還是自行醃製燒烤食品及預備多些蔬菜，除雜菌外，青椒、紅椒、蕃茄都是不錯的選擇 |
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POST錯左......
你應該POST係識飲識食...... |
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