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日式Cheese cake
忌廉芝士 ２５０克
低筋麵粉 ２０克
鷹粟粉 ２０克
鮮奶 ２５毫升
蛋黃 ２隻
蛋白 ２隻
無鹽牛油 ２５克
砂糖 ２５克＋７０克
鹽 少許 (約1/4茶匙)
新鮮檸檬汁 約１茶匙
*忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫
低筋麵粉．鷹粟粉混合過同篩*
把蛋白打至起泡後，分２-３次加入砂糖７０克，直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白（企身），把它放至一旁備用
把忌廉芝士攪成忌廉狀（就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀）
加入蛋黃，用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色
跟住把溶了的牛油放入，一面用打蛋器拌勻．（牛油熔液切勿溫度過熱，否則會把忌廉芝士溶解，所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中）
然後加入砂糖２５克，用打蛋器攪拌到完全融合為止
把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入，並一次加完，然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度
把溫暖的鮮奶（不是熱的）慢慢倒入，再把它攪拌均勻
加入鹽和檸檬汁，繼續攪拌均勻
將１/２份發泡的蛋白倒入麵糊中，充分拌勻（放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌）；然後再加入剩下的發泡蛋白，不過這次一定要輕輕力的翻攪，避免擠破氣泡
把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內，用橡皮刮刀刮平表面
在烤盤上舖上毛巾，再置入蛋糕具，然後加入熱水到烤盤的一半深度，放入１５０C的焗爐內焗１小時後
之後表面看似奶黃白色的，用２００C高火加熱
關掉焗爐後．讓蛋糕在爐中（不用打開焗爐門）靜待５-１０分鐘左右，才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙．放在架上至涼透．
ps#一定要看著蛋糕， 直至蛋糕表面轉淺啡色時， 便可關掉焗爐． 此過程約幾分鐘因太快，所以不要離開要看著蛋糕轉變， 否則便會燒焦 |
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