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芒椰蘆薈爽
【材 料】
愛文芒果 200g
吉利丁片 1.5片
椰奶 30㏄
鮮奶 30cc
果糖 30cc
冷開水 100cc
蘆薈汁 200cc
蘆薈肉 30g
果凍粉 6g
白糖 30g
薄荷酒 3㏄
檸檬汁 10㏄
【做 法】
1.愛文芒果洗淨去皮切成小粒狀，先取150g放入果汁機中與果糖、冷開水攪打約20秒；吉利丁片先以冰水泡軟後擠乾水份；將椰奶與鮮奶拌勻備用。
2.新鮮蘆薈肉切丁與蘆薈汁一起放入鍋中加熱至約80℃時，加入果凍粉、白糖拌勻，再放入薄荷酒、檸檬汁加熱至完全拌勻後離火。
3.將作法1擠乾水分的吉利丁片放入作法2中拌化後，以隔冰水泡涼的方式讓鍋中的材料快速變涼，再放入冰箱冷凍庫急速冷凍成蘆薈凍時取出。
4.取一長玻璃杯，先取約100g的蘆薈凍放入杯底，再慢慢倒入作法1的芒果汁，再以小湯匙抵住杯緣，順著湯匙慢慢加入做法1拌勻椰奶與鮮奶，最後將剩餘的芒果粒放在最上層裝飾即可。 |
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