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免焗蛋糕食譜
藍莓芝士凍餅
材料：（六寸蛋糕模）
消化餅底—消化餅…5塊
—淡牛油…30克
芝士餡料—忌廉芝士…250克
—糖…60克
—淡忌廉…220克
—魚膠粉…2茶匙
—水…2湯匙
—藍莓果醬…60克
飾面—鮮藍莓（或時令水果）…適量
—藍莓果醬…適量
做法：
1. 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
2. 淡忌廉6分打發備用。
3. 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
4. 魚膠粉加水，隔熱熔解，加進芝士餡內，再加入己打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
5. 脫模後用鮮藍莓（或時令水果）及藍莓果醬裝飾便成。
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意大利芝士蛋糕
材料：（6寸蛋糕模／1磅）
海綿蛋糕…2片
意大利軟芝士（Mascarpone Cheese）…100克
砂糖…30克
雞蛋…1隻
淡忌廉…140克
魚膠片／粉…7克
咖啡酒漿—特濃咖啡（Espresso）…100克
—咖啡酒…適量
—砂糖…適量
裝飾—谷古粉（Cocoa Powder）…適量
做法：
1. 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
2. 忌廉打起備用。
3. 奶、糖打至奶白色備。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
4. Mascarpone芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入想廉攪勻。
5. 重新攪勻魚膠蛋漿，加入做法4中攪勻
6. 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一次。
7. 放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即成。
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香橙蜜柑芝士凍餅
材料：
消化餅底…1份
鮮忌廉…1杯
忌廉芝士…500克
糖…100克
魚膠粉…1湯匙
橙…2個（磨皮、榨汁）
蜜柑肉…適量
做法：
1. 忌廉芝士與糖打至滑身。
2. 橙汁煮熱後倒入魚膠粉內撞溶，待凍。
3. 將魚膠果汁和橙皮分別倒入芝士混合物中打勻，徐徐拌入已打起的鮮忌廉成餡料。
4. 倒入芝士餡料鋪平，置雪櫃雪至凝固。
5. 飾以鮮忌廉及蜜柑肉，即可享用。
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綠茶芝士凍餅
材料：
鬆酥皮餅底…1個
忌廉芝士…250克
鮮忌廉…250毫升
糖…75克
牛奶…125毫升
魚膠粉…25克
水…120毫升
綠茶粉…15毫升
蛋黃…3隻
做法：
1. 8寸餅模圈以牛油紙包裹底部。
2. 魚膠粉加水隔熱水坐溶待用。
3. 忌廉芝士加入糖打滑，加入蛋黃續打至均勻。
4. 綠茶粉加入牛奶拌勻，輕輕拌入芝士醬中續打，再拌入將魚膠溶液。
5. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕覆入芝士醬中。
6. 將餡料倒在餅底上，雪4小時至凝固脫模，切件享用。
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黑白朱古力芝士凍餅
材料：
奧利奧餅底…1個
忌廉芝士…500克
糖…50克
魚膠粉…1湯匙
熱水…1/4杯
牛奶…1/2杯
黑朱古力…75克（坐溶）
白朱古力…75克（坐溶）
鮮忌廉…1杯
做法：
1. 以牛油紙把22cm的餅盆圍邊，壓入奧利奧餅底。
2. 忌廉芝士與糖打滑。
3. 魚膠粉溶於熱水及牛奶中。
4. 將魚膠水拌入芝士餡料中。
5. 把芝士餡料分成2份，分別混入黑、白朱古力。
6. 將鮮忌廉分成2份，分別拌進每份芝士餡中。
7. 將餡料分層倒入餅盆中，雪1-2小時至凝固。
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青檸木瓜芝士凍餅
材料：
馬利餅餅底…一個
蛋黃…6個
糖…150克
青檸…4個（磨皮、榨汁）
木瓜…250（打茸）
雲呢拿豆條…1條
Cream Cheese…250克
Whipping Cream…1杯
魚膠粉…1湯匙
熱水…4湯匙
做法：
1. 將蛋黃、糖、青檸（汁及皮）和雲呢拿豆條一同置於大碗中，坐以熱水，慢火攪煮稠身，離火。
2. 魚膠粉用水及拌溶。
3. 忌廉打起留用，徐徐加入魚膠粉水和木瓜蓉攪勻。
4. 忌廉芝士打至軟身，拌入忌廉混合物，並加入蛋黃汁拌勻。
5. 餡料倒入餅底，置雪櫃內雪至凝固。
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莫卡咖啡芝士凍餅
材料：
朱古力餅乾餅底…1個
忌廉芝士…250克
鮮忌廉…250毫升
糖…75克
可可粉…15克
香濃咖啡粉…30克
魚膠粉…20克
水…120毫升
牛奶…250毫升
蛋黃…3隻
做法：
1. 8寸餅模圈以牛油紙包裹底部。
2. 魚膠粉加水隔熱水坐溶待用。
3. 忌廉芝士加入糖打滑，加入蛋黃續打至均勻。
4. 咖啡粉和可可粉加入牛奶拌勻，輕輕拌入芝士醬中續打，再拌入將魚膠溶液。
5. 鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕覆入芝士醬中。
6. 將餡料倒在餅底上，雪4小時至凝固脫模，切件享用。 |
| chunhing121 | 2007-5-1 03:16 PM |
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| 全部都係凍餅來的 *v* |
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