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香辣炸雞翼
材料：
雞翼一磅(中翼或全翼自選)
鹽一兩(相當於一茶匙)
糖一兩
味一兩(可以用雞粉適量代替)
食粉一錢(大約相當於半粒止痛葯)
美極適量
口急汁適量
酒適量
黃薑粉適量
辣椒粉適量(個人口味)
可樂四份一鑵
面粉半斤
生粉四兩
做法：
1、收雞翼解凍
2、用冰插係雞翼上開洞
3、洗干凈備用
開粉：
1、將面粉同生粉放入一個盤中
2、加入所有調味同材料
3、慢慢加水，慢慢猜，猜成面粉團
4、猜好面粉團後(猜到起筋)，然後再慢慢加水開稀——做法有D似開腸粉米漿咁樣
5、開稀至糊狀(一定唔可以變水)，最後加入雞翼
6、加入雞翼後，再用力猜，好似按摩咁樣。
7、猜半小時後，完成調味
8、一小時後，可以落油炸。
9、炸至金黃色就可以食喇。
雞翼醃大約一小時後就可以炸(最好醃過夜)。
油溫一定要有二百度以上，先可以炸出好食既雞翼。
要決：
1、一定要係雞翼表面開小洞。
2、開粉過程同次序一定唔可以錯(錯左我就唔知道後果囉)。
3、放入雞翼後，一定要猜半小時(粉漿粘實只雞翼)——好多小食店衰就衰係呢度，成日都猜唔夠身，結果味道就大打節扣。
4、油溫要有200度或以上才能炸得
入口口感會外表好脆，入面就會好多汁，如果唔係，就會好失敗。 |
| Maggie429 | 2007-5-6 04:27 AM |
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| 好味 |
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