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脆 炸 鱔 魚
【食譜】：脆 炸 鱔 魚
【材料】：
黃 鱔 3 條 、 番 茄 仔 6 個 、 生 菜 / 小 豆 茴 / 油 適 量 、 炒 香 芝 麻 少 許
醃 料 ： 薑 汁 酒 / 味 椒 鹽 / 味 噌 各 1 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 辣 椒 粉 1/4 茶 匙 、 蛋 黃 1 個
麵 糊 料 ： 炸 粉 1/2 杯 、 水 3/4 杯 、 油 1 湯 匙 、 芫 荽 碎 2 湯 匙
【作法】：
黃 鱔 去 潺 液 後 用 熱 水 浸 一 浸 ， 過 冷 河 後 切 成 3 吋 長 ， 放 入 醃 料 醃 5 分 鐘 ；麵 糊 料 先 攪 勻 炸 粉 和 水 ， 然 後 落 油 ， 再 拌 勻 加 芫 荽 碎 。 燒 熱 油 至 8 成 滾 ， 將 已 沾 上 麵 糊 粉 的 黃 鱔 炸 至 乾 身 上 碟 ， 以 番 茄 / 生 菜 / 小 豆 茴 伴 碟 ， 灑 上 炒 香 芝 麻 。 |
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