| lst0024 | 2007-6-10 12:34 AM |
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菠蘿包
材料
高筋麵粉
250克
酵母
3.5 克 (買dried active yeast就可以，超市很多 )
細砂糖
50克
鹽
2.5克
奶粉
7.5克
無鹽牛油
25克 （儘量用無鹽的，那比較容易控制鹽的份量 ）
雞蛋
25克
暖水
130克
皮材料
低粉
220克
細砂糖
120克
牛油
66克
雞蛋
62克
包包製作
1.
高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻。
2.
加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的。
3.
揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性。
4.
然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵。
5.
發酵期間做表皮。發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙蓋著，鬆弛25分鐘，這叫 bench time。
6.
休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵， 做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去。
7.
二次發酵完了，可以烤10-15分鐘。 頭5分鐘用180C，最後10分鐘用190C， 看自己的烤箱而定。
菠蘿皮製作
1.
牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少許， 加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰，用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下， 到麵團發酵好後就可以分割成每個38克 ，然後包入麵團了。 |
| yuki310 | 2007-6-21 07:09 AM |
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| 菠蘿包好肥..... |
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