EK-Free.com - 識飲識食 - 烹飪食譜 - 琉璃茄子(頁 1)

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`忽忽鬼]]

2007-12-29 10:30 AM

琉璃茄子

主料：茄子(500克) 棗（干）(250克)
輔料：紅綠絲(20克) 黑芝麻(5克) 雞蛋(100克)
調料：小麥麵粉(50克) 澱粉(豌豆)(25克) 植物油(50克) 白砂糖(200克)
製作工藝
1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。
2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。
3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。
4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

cherry0718

2008-3-22 11:19 AM

最好有圖

Ingrid1017

2008-3-22 11:38 AM

茄子琉璃,,,,xdd"

曖昧§小痴

2008-6-2 12:58 PM

哇.."
咁樣好似好爛gag咁.."
茄子加d糖.."
唔知咩味.."

二五仔	2008-6-4 02:23 PM

個名好正;

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